アンチョビ - 食品編

材料

小いわし　１パック・・・２０匹程度
自然塩　適量
オリーブオイル　適量

必要な道具

保存容器
クッキングペーパー 　　

作り方

1. いわしはウロコ、ワタを取り除いて水洗いし、水気を拭きます。
2. 手開きをして、中骨をはずしたら、クッキングペーパーで水気をしっかり取り除きます。
3. 開いた身の内側に塩をまんべんなく塗り、身を閉じておきます。
4. 保存容器に塩を敷いて、１段目のいわしを並べます。
5. いわしの上に、身が隠れる程度に塩を乗せ、２段目のいわしを並べます。同様にして、塩→いわし→塩→いわし・・・と並べていきます。
6. 一番上には、塩をたっぷり乗せます。そのままふたをして、冷蔵庫で１〜２ヶ月ほど寝かせます。
7. １〜２ヶ月すると、いわしから水分が出ているので、この水分は別の容器に取り分けておきます。
8. いわしを上身と下身に切り離します。残っている小骨やウロコを3.5％の塩水（海水の濃度）で良く洗って取り除き、クッキングペーパーの上で水気を取ります。
9. きれいな保存容器にいわしを並べ、ひたひたにかぶるくらいにオリーブオイルを入れたら完成です。

特徴

いわしは、小ぶりのものならどの種類でも使えます。
オイルサーディンとは違って、塩に漬け込んで発酵させた発酵食品です。
途中で出た水分を半年ほど保存しておけば、ナンプラーとして使えます。
冷蔵庫で保存すれば、半年〜１年はもちます。

食べ方

パスタに入れたり、ピザのトッピングとして。
ガーリックオイルで炒めたものをしょうゆで香り付けをして、白ご飯に乗せるとアンチョビ丼になります。

食べてみて

新鮮ないわしを買ったその日に作ったので、全く癖が無くてとても美味しいです。発酵に少し時間がかかりますが、利用頻度が高いのならば、手作りがお勧めです。
塩気がきついので、ほんの少しで存在感があります。
オリーブオイルはエキストラバージンにしましたが、やはり独特のくせがあるので、保存に使うオイルは好みのオイルでもいいと思います。